Кесме4000 жылдан ашык убакыттан бери жасалып жана желип келет. Бүгүнкү кесме көбүнчө буудай унунан жасалган кесмени билдирет. Алар крахмалга жана белокко бай жана организм үчүн жогорку сапаттагы энергия булагы болуп саналат. Ошондой эле, анын курамында ар кандай витаминдер жана минералдар, анын ичинде неврологиялык тең салмактуулукту сактоочу маанилүү витаминдер, мисалы, B1, B2, B3, B8 жана B9, ошондой эле кальций, темир, фосфор, магний, калий жана жез бар. Бул азык заттар дененин ден соолугун чыңдоого жана адамдарды энергиялуу кылууга жардам берет.
Мындан тышкары, кесме бай даамга ээ жана адамдардын тамак-ашка болгон сезимтал муктаждыктарын канааттандыра алат. Кесменин ийкемдүүлүгү жана чайналуучулугу, ошондой эле макарондун даамдуу даамы адамдарга жагымдуу сезим тартуулайт. Ал эми кесме жасоого оңой, жегенге ыңгайлуу жана аш болумдуу заттарга бай болгондуктан, аларды негизги тамак-аш же фастфуд катары колдонсо болот, ошондуктан алар көптөн бери дүйнө жүзү боюнча адамдар тарабынан кабыл алынып, жакшы көрүлүп келет.
Эми биз рынокто коммерциялык жактан өнүктүрүүгө жана ири масштабдуу заводдо өндүрүлгөн кесмеге ылайыктуу бир нече тез сатылуучу кесмени сунуштайбыз:
1. Жаңы кургатылган кесме
Вермишель кесмеси меште кургатылган жана нымдуулугу жалпысынан 13,0% дан аз. Алардын эң чоң артыкчылыктары - аларды сактоо жана жегенге оңой, ошондуктан керектөөчүлөр тарабынан жакшы көрүлөт. Үйдө же сыртта тамактанууда болсун, кургак кесме тез бышат жана алып жүрүүгө оңой. Бул ыңгайлуулук кургак кесмени заманбап тез темптеги жашоодо кеңири колдонуу мүмкүнчүлүгүн берет.
Кургатылган кесме шорпо кесмеси, куурулган кесме, муздак кесме ж.б. сыяктуу ар кандай тамактарды жасоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Керектөөчүлөр өздөрүнүн табитине жана каалоосуна жараша ар кандай кургак макарон түрлөрүн тандап, аларды ар кандай жашылчалар, эт, деңиз азыктары ж.б. менен айкалыштырып, бай жана ар түрдүү даамдуу тамактарды жасай алышат.
Өндүрүш процесси:
2. Жаңы кесме
Жаңы кесменин нымдуулугу 30% дан жогору. Ал чайналуучу текстурага ээ, буудай даамына бай жана эч кандай кошулмаларды камтыбайт. Бул салттуу кол менен оролгон кесме технологиясын өнөр жайлык массалык өндүрүшкө колдонгон тез даярдалуучу кесме продуктусу.
Керектөөчүлөрдүн ден соолукка пайдалуу тамактанууга умтулуусу өскөн сайын, керектөөчүлөрдүн ден соолукка пайдалуу тамактанууга умтулуусу барган сайын жогорулап баратат. Жаңы кесме, аш болумдуу, майы аз жана калориясы аз тамак-аш катары, керектөөчүлөрдүн муктаждыктарын канааттандырат. Азыркы адамдар, айрыкча ири жана орто шаарлардын тургундары, табигый жана салттуу даамдары бар чийки жана нымдуу жаңы кесмени барган сайын жакшы көрүшөт. Муну менен бирге чоң бизнес мүмкүнчүлүктөрү пайда болот.
Жаңы кесме өнөр жайы акырындык менен чоң көйгөй жаратып келет. Жаңы кесме – бул жаңы кесмеге негизделген бир түрдүү даярдалуучу тамак. Алар, адатта, ар кандай жаңы жашылчалар, эт, деңиз азыктары жана башка ингредиенттер менен айкалыштырылган. Алар даамдуу жана аш болумдуу.
Азыркы учурда, жаңы кесме өнөр жайынын өнүгүшү төмөнкү мүнөздөмөлөрдү көрсөтөт:
1. Рынок тездик менен өсүп жатат. Акыркы жылдары ден соолукка пайдалуу тамак-аштын популярдуулугунан улам, жаңы кесме өнөр жайы тездик менен өсүү тенденциясын көрсөттү. Статистикага ылайык, жаңы кесме өнөр жайынын рыноктук көлөмү кеңейүүнү улантууда, жылдык өсүү темпи 10% дан жогору бойдон калууда.
2. Туура тамактануу тенденциясы. Бүгүнкү күндө керектөөчүлөр ден-соолукка пайдалуу тамактанууну көбүрөөк карманышууда. Жаңы кесме, аш болумдуу, майы аз жана калориясы аз азык катары, керектөөчүлөрдүн муктаждыктарын канааттандырат.
3. Тоңдурулган жана муздатылган азык-түлүктөрдү өндүрүү жаңы кесме рыногун кеңейтүү үчүн мүмкүнчүлүктөрдү берет
Жаңы бизнес моделдеринин тынымсыз өнүгүшү менен супермаркет тармактары, ири дүкөндөр жана чакан дүкөндөр сыяктуу жаңы бизнес моделдер шаардык сооданын өсүп жаткан үлүшүн түзөт. Бул моделдердин өнүгүшүндөгү жалпы тенденция - тоңдурулган жана муздаткычта сакталган азык-түлүктү биринчи маанилүү бизнес товары катары кароо, ошону менен жаңы кесме рыногуна даяр жол ачуу.
Өндүрүш процесси:
3. Тоңдурулган бышырылган кесме
Тоңдурулган-БышырылганКесме буудай уну жана буудай уну сыяктуу дандардан жасалат. Алар вакуумда жуурулат, камыр тилкелерине айланат, бышат, тынымсыз оролуп, кесилет, бышырылат, муздак сууда чайкалат, тез тоңдурулат жана таңгакталат (бул процессте татымалдарды соус пакеттерине айландырышат жана бети менен корпусу чогуу таңгакталат) жана башка процесстер жүргүзүлөт. Аны кайнак сууда демделгенден кийин кыска убакыттын ичинде жесе болот же кайнатып, эритип, татымал кошсо болот. Тоңдурулган кесме кесменин ичиндеги жана сыртындагы суунун оптималдуу катышына жетүү үчүн кыска убакыттын ичинде тез тоңдурулат, кесменин бекем жана ийкемдүү болушун, жогорку гигиеналык, кыска эритүү убактысын жана тез желишин камсыздайт. -18C муздатуу шарттарында сактоо мөөнөтү 6 айдан 12 айга чейин.
Учурда тоңдурулган бышырылган кесме категориясынын жалпы өсүү темпи абдан тез. Бул категорияга көңүл бурган өндүрүүчүлөр көп эмес, бирок алар абдан тез өсүп жатышат. B-end тамактануу рыногундагы суроо-талаптын өсүшү тоңдурулган бышырылган кесменин жайылышынын эң маанилүү факторуна айланды.
Тоңдурулган бышырылган кесме тамак-аш тармагында ушунчалык популярдуу болушунун себеби, ал тамак-аш тармагындагы көптөгөн көйгөйлөрдү чечет:
Тез тамак жеткирүү, кесменин бышыруу ылдамдыгы 5-6 эсеге көбөйдү
Социалдык тамактануу үчүн тамак жеткирүү ылдамдыгы абдан маанилүү көрсөткүч болуп саналат. Ал ресторандын столдорунун айлануу көрсөткүчүнө жана операциялык кирешеге түздөн-түз таасир этет.
Тоңдурулган кесме өндүрүш процессинде бышкандыктан, алар тоңдурулган абалда сактоо үчүн терминалдык ресторандарга жеткирилет. Колдонулганда эритүүнүн кажети жок. Кесмени бышыруудан мурун кайнак сууда 15-60 секунд кайнатса болот.
Көпчүлүк тоңдурулган кесме 40 секундда берилет, ал эми эң тез тоңдурулган рамен 20 секундда гана бышат. Бышырууга кеминде 3 мүнөт талап кылынган нымдуу кесмеге салыштырмалуу тамак 5-6 эсе тезирээк берилет.
Ар кандай иштетүү ыкмаларынан, сактоо жана ташуу ыкмаларынан улам, тоңдурулган бышырылган кесменин түз баасы нымдуу кесмеге караганда бир аз жогору.
Бирок ресторандар үчүн тоңдурулган бышырылган кесмени колдонуу тамак жеткирүүнүн натыйжалуулугун жогорулатат, жумушчу күчүн үнөмдөйт, полдун натыйжалуулугун жогорулатат жана суу менен электр энергиясынын чыгымдарын үнөмдөйт.
Өндүрүш процесси:
| Жаңы кургатылган кесме | Жаңы кесме | Тоңдурулган бышырылган кесме | |
| Өндүрүш наркы | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Сактоо жана жеткирүү чыгымдары | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Өндүрүш процесси | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Даамы жана азыктануусу | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Кардарлардын топтору | Супермаркет, азык-түлүк дүкөнү, онлайн азык-түлүк дүкөндөрү ж.б. | Супермаркеттер, азык-түлүк дүкөндөрү, Ресторандар, дүкөндөр тармагы, борбордук ашканалар ж.б. | Супермаркеттер, азык-түлүк дүкөндөрү, Ресторандар, дүкөндөр тармагы, борбордук ашканалар ж.б. |
Жарыяланган убактысы: 2023-жылдын 3-ноябры